Aquí estoy!! y vuelvo con receta!!!
Pastela Moruna!!!
Como es semi dulce y lleva la palabra pastela me he dado permiso para publicar la receta!!
Se trata de un hojaldre hecho con pasta filo relleno de carne de aves con bastante especias y con un toque dulce!
Es típico de la gastronomía marroquí!! Y en mi ciudad, Granada, que tiene tanta influencia árabe también se suele encontrar con frecuencia!
La primera vez que la probé me enamoró y bastante raro en mi que no me gusta nada la mezcla de lo dulce y lo salado!
Nada de fruta en ensaladas!
Nada de piña en pizzas!
Es una pastela adaptada a mis gustos y sobre todo a las existencias de mi despensa!! Pero no tiene nada que envidiarle a todas las pastelas que he probado en mi vida
Dejemos la charla y manos a la pastela!!
PASTELA MORUNA (al estilo Oh! Tartabelle)
Molde con clip de 18 cm
INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo
2 cebollas
6 o 7 hojas de pasta filo (La encontrareis en el Mercadona al lado de la masa quebrada fresca)
Un poquito de mantequilla
1 Diente de ajo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela y un poquito mas para decorar
1/2 cucharadita de jenjibre
1/2 cucharadita de cúrcuma (curry en mi caso pues no tenia cúrcuma)
Un poquito de pimienta negra molida
10 o 12 clavos de olor
2 Hojas de laurel
2 ramas de canela
Sal al gusto
3 cucharadas de piñones
Medio vaso de vino dulce o agua
Azúcar glass para decorar
PREPARACIÓN:
1) Cortar la pechuga en trozos grandes y clavar los clavos de olor en ella. Cocerla en agua con las dos ramas de canela, un poquito de sal y las hojas de laurel.
La pastela se suele hacer con otras partes del pollo más jugosas como los muslos pero yo tengo un serio problema con toda carne que lleve huesos, tendones y compañía
2) Una vez cocida, sacarla del agua y desmenuzarla con los dedos quitándole previamente los clavos y reservar.
3) Dorar el diente de ajo picado en una sartén con un poco de aceite
En este paso también se le puede añadir unas pocas de almendras fileteadas, que a mi me hubiera encantado tener en la despensa.
4) Una vez dorado el ajo, cuidado que no se queme, añadir la cebolla muy finamente picada y pocharla.
5) Incorporar la pechuga de pollo desmenuzada, los piñones y las especias, salpimentar y rehogar.
También podeis incorporar en este momento un puñadito de pasas, que todas las pastelas tienen menos esta porque también tengo un serio problema con ellas
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| Yo mezclé previamente todas las especias antes de incorporarlas a la sartén |
6) Añadir el vino dulce o agua y dejar que reduzca un poco. Yo le eché agua, mi despensa tampoco quiso ofrecerme vino dulce!
7) Precalentar el horno a 180°
8) Engrasar el molde bien con spray delmoldante o bien con un poquito mantequilla untada por las paredes del molde.
9) Forrar el molde con las hojas de pasta filo dejando que la mitad de cada hoja quede colgando por fuera del molde.
Ir pintando con mantequilla derretida la masa a medida que la vas poniendo para que quede dorada
Poner una hoja arrugándola para que encaje en la base (también pintamos con mantequilla), es para darle mayor consistencia a la base de la pastela
10) Rellenar con el pollo y tapar con otra hoja arrugándola. (y pintar)
11) Cerrar con las hojas que quedaron por fuera del molde (y pintar)
12) Hornear unos 10 minutos o hasta que esté dorada la pastela
No os pongais a enseñar a vuestra hija de 4 años a fregar los platos y os despisteis para que no se os toste más de la cuenta!!
Para desmoldarla:
Esperais que se ponga tibio el molde, o con el máximo calor tolerado por vosotros jejeje! abris el clip y la sacais del aro exterior!! Ahora solo nos hacen falta dos platos para voltearla una y dos veces para que quede derecha y en el plato para ser servida. La pasta filo crujiente es frágil así que hay que ser rápido y delicado!! sin apretar mucho con el plato, pero lo suficiente para que no se caiga al darle la vuelta.
13) Espolvorear azucar glass con la ayuda de un colador y decorar con canela en polvo con stencil o a mano.
Es ideal para alguna celebración especial como aperitivo!!
También podeis hacer mini pastelas individuales!!
Espero os guste tanto como nos gusta en casa!! La hice ayer y ya no queda ni las miguitas!!
